Trota Fario affumicata + Botìro di Primiero di malga + Pan de Sorc Dorotèa a Slow Fish

Durante l’ultimo fine settimana di maggio si è svolto a Genova SlowFish: salone internazionale del mare, la pesca e il pesce.

Due nostri primierotti sono scesi a Genova e domenica 29 a mezzogiorno sono stati protagonisti, assieme ad altri cuochi, di un laboratorio del gusto dal titolo Il benessere della trota.

Hanno presentato tre prodotti del Paniere del Feltrino e di Primiero: un Pan de Sorc Dorotèa con con Botiro di Primiero di Malga (Presidio Slow Food) e Trota Fario affumicataTre eccellenze nel panorama delle specialità che la nostra zona può offrire, nonostante siano rare e quasi introvabili tutte e tre.

Claudio al tavolo del Laboratorio del Gusto (e Guido dietro la macchina fotografica...)

Il riscontro dal pubblico che gremiva la sala (circa 80 persone), è stato senz’altro positivo, ci son state domande sui prodotti e richieste di acquisti. Un ristoratore italo australiano voleva acquistare 200 chilogrammi di Botìro. Dice “… un prodotto unico ed eccellente!”. Una signora che frequenta le nostre zone chiede: “… dove posso acquistare il Pan de Sorc?”. Gran parte dei presenti ha apprezzato il delicato gusto della Fario affumicata.

L'attenta platea del Master

(Ci sarà certo da lavorare sodo perché questi promettenti prodotti diventino meno rari e più a portata di tutti).

Al successo di questa presentazione hanno dato il loro contributo: il Caseificio di Primiero con Adriano Fontana il mastro burraio! Claudio Cesari che con certosina passione ha preparato le trote assieme a Pierluigi Kaltenhauser. Infine Guido Pradel che, dopo un paio d’anni di sperimentazioni, riesce a preparare un notevole Pan de Sorc.

I due primierotti, Guido e Claudio

Autoritratto

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